बिहार में मखाना आधारित कुकीज़ से लेकर राजस्थान में आदिवासी महिलाओं की मदद से बनाए गए परिरक्षक-मुक्त जामुन उत्पादों तक, महाराष्ट्र में टोफू के नवाचारों और ओडिशा में बाजरा प्रसंस्करण तक, राष्ट्रीय राजधानी में आयोजित पीएमएफएमई (प्रधानमंत्री द्वारा सूक्ष्म खाद्य प्रसंस्करण उद्यमों के औपचारिककरण) बाजार ने प्रदर्शित किया कि कैसे छोटे खाद्य उद्यम स्थानीय सामग्रियों, पारंपरिक ज्ञान और जमीनी स्तर के उद्यमिता को व्यापक बाजारों वाले व्यवसायों में बदल रहे हैं।
खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय द्वारा 24 और 25 अगस्त को इंडिया हैबिटेट सेंटर में आयोजित पीएमएफएमई बाजार में 25 राज्यों और केंद्र शासित प्रदेशों के प्रदर्शक एक साथ आए।
दो दिवसीय इस आयोजन ने सूक्ष्म खाद्य प्रसंस्करण उद्यमों, स्वयं सहायता समूहों (एसएचजी), किसान उत्पादक संगठनों (एफपीओ), सहकारी समितियों और उद्यमियों को अपने उत्पादों का प्रदर्शन करने, खरीदारों के साथ बातचीत करने और नए बाजारों की खोज करने के लिए एक मंच प्रदान किया।
इन स्टॉलों में बाजरा, मसाले और अचार से लेकर स्नैक्स, पेय पदार्थ और अन्य मूल्यवर्धित खाद्य पदार्थों तक कई प्रकार के उत्पाद प्रदर्शित किए गए, जो भारत की विविध पाक परंपराओं को दर्शाते हैं। यह बाज़ार महज़ एक बाज़ार से कहीं बढ़कर था, इसने यह दिखाया कि कैसे स्थानीय सामग्रियों और पारंपरिक प्रथाओं को आधुनिक उत्पादों और ब्रांडों में विकसित किया जा सकता है जो अपने क्षेत्रों से परे उपभोक्ताओं तक पहुँच सकें।
29 जून, 2020 को शुरू की गई पीएमएफएमई योजना सूक्ष्म खाद्य प्रसंस्करण उद्यमों को वित्तीय, तकनीकी और व्यावसायिक सहायता प्रदान करती है, जिससे उद्यमियों को नई इकाइयां स्थापित करने या मौजूदा व्यवसायों को मजबूत करने में मदद मिलती है।
बाजार में प्रदर्शित उद्यमियों की कहानियों ने देश के विभिन्न हिस्सों में और बहुत अलग-अलग पैमानों पर संचालित व्यवसायों पर इस तरह के समर्थन के प्रभाव की एक झलक पेश की।
बिहार के मखाना को मिली आधुनिक पहचान
एसएचएचई फूड्स प्राइवेट लिमिटेड में फराज और उनकी टीम के लिए, यह बाजार एक ऐसे सफर को प्रदर्शित करने का अवसर था जो बिहार में एक सरल विचार के साथ शुरू हुआ था - राज्य के बेहद लोकप्रिय मखाने को एक आधुनिक पहचान देना।
SHHE Foods ने 2021 में मूल्यवर्धित मखाना उत्पादों के साथ प्रयोग करते हुए अपना परिचालन शुरू किया। इसके नवाचारों में मखाना युक्त कुकीज़ और आसानी से सेवन के लिए डिज़ाइन किए गए छोटे, सुविधाजनक पैक शामिल थे।
उसी वर्ष कंपनी पीएमएफएमई योजना से जुड़ी। बाज़ार में साझा किए गए विवरण के अनुसार, इस जुड़ाव ने कंपनी की दृश्यता और ब्रांड निर्माण प्रयासों को मजबूत करने के साथ-साथ नए व्यावसायिक अवसर खोलने में मदद की। बाज़ार स्वयं कंपनी के लिए ग्राहक और व्यावसायिक संबंध स्थापित करने का एक महत्वपूर्ण मंच बन गया है।
पीएमएफएमई के सहयोग से कंपनी को अपनी प्रसंस्करण इकाई को उन्नत करने में भी मदद मिली। इस योजना के तहत ऋण-आधारित पूंजी सब्सिडी प्रदान की जाती है, जो प्रति इकाई 10 लाख रुपये तक की कुल परियोजना लागत का 35 प्रतिशत प्रदान करती है। इसके तहत, एसएचएचई फूड्स को 10 लाख रुपये के ऋण के मुकाबले 3 लाख रुपये से अधिक की सब्सिडी प्राप्त हुई।
इस वित्तीय सहायता से उद्यम को बेहतर मशीनरी में निवेश करने और अपनी उत्पादन क्षमता में काफी वृद्धि करने में मदद मिली।
पहले कंपनी प्रतिदिन लगभग 100 किलोग्राम अनाज संसाधित करती थी, लेकिन अब वह प्रतिदिन कम से कम 1,000 किलोग्राम अनाज संसाधित करती है।
इस विस्तार का असर इसकी बिक्री में भी दिखाई देता है। एसएचएचई फूड्स की बिक्री, जो 2021 में लगभग 2.5-3 लाख रुपये थी, अब 14 करोड़ रुपये से अधिक हो गई है।
इस उद्यम के लिए, यह वृद्धि उत्पादन और बिक्री में वृद्धि से कहीं अधिक है। यह दर्शाता है कि कैसे एक छोटा खाद्य व्यवसाय वित्तीय सहायता, बेहतर मशीनरी, ब्रांडिंग और बाजार में व्यापक पहुंच का उपयोग करके अपनी महत्वाकांक्षाओं का विस्तार कर सकता है।
उदयपुर में आदिवासी महिलाएं जामुन को मूल्यवर्धित उत्पादों में बदल रही हैं।
उदयपुर में, पीएमएफएमई की कहानी एक अलग रूप ले लेती है, जिसमें आदिवासी ज्ञान, आयुर्वेद और खाद्य प्रसंस्करण को एक साथ लाया जाता है।
2017 में शुरू हुआ ट्राइबलवेदा, आदिवासी ज्ञान को आयुर्वेद के साथ जोड़ता है। इसकी प्रमुख मौसमी गतिविधियों में से एक जामुन से संबंधित है, जिसमें जामुन के मौसम के दौरान 3,000 से 5,000 आदिवासी महिलाएं जंगलों से जामुन इकट्ठा करती हैं।
इसके बाद फल को जामुन के सिरके, क्यूब्स और स्ट्रिप्स सहित कई परिरक्षक-मुक्त उत्पादों में परिवर्तित किया जाता है।
इस गतिविधि में शामिल महिलाओं के लिए यह सिर्फ आय का एक अतिरिक्त स्रोत नहीं है। यह रोजगार सृजित करती है, आजीविका को मजबूत बनाती है और उनके समुदायों के लिए नए अवसर खोलती है।
पीएमएफएमई के सहयोग से ट्राइबलवेदा को बेहतर मशीनरी के माध्यम से अपने संचालन को मजबूत करने और अपने उत्पादों के लिए बाजार का विस्तार करने में मदद मिली।
कंपनी के उत्पाद अब अमेज़न, फ़्लिपकार्ट और उसकी अपनी वेबसाइट के माध्यम से उपलब्ध हैं। इसका बाज़ार अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी विस्तारित हो गया है, और इसके उत्पाद दुबई और संयुक्त राज्य अमेरिका के ग्राहकों तक पहुँच रहे हैं।
जंगलों से एकत्रित फलों से लेकर भारत के बाहर ग्राहकों तक पहुंचने वाले उत्पादों की यात्रा यह दर्शाती है कि कैसे पारंपरिक ज्ञान और स्थानीय रूप से उपलब्ध संसाधनों को आधुनिक प्रसंस्करण और बाजार पहुंच के साथ जोड़ा जा सकता है।
महाराष्ट्र के एक उद्यमी ने सोया रिच को एक छोटे से सेटअप से आठ शहरों तक पहुंचाया।
महाराष्ट्र में, मयूर हांडे की सोया रिच एक और उदाहरण है कि कैसे एक छोटा खाद्य प्रसंस्करण उद्यम प्रौद्योगिकी और वित्तीय सहायता का उपयोग करके विस्तार कर रहा है।
यह व्यवसाय 13 साल पहले शुरू हुआ था और सोया और टोफू उत्पादों पर केंद्रित है। सोया को दूध में संसाधित किया जाता है, जिसे किण्वित करके टोफू बनाया जाता है। यह उद्यम पुदीना और स्मोक्ड फ्लेवर सहित विभिन्न स्वादों पर भी प्रयोग करता है।
हालांकि, बेहतर मशीनरी की आवश्यकता और वित्त तक सीमित पहुंच के कारण व्यवसाय के विस्तार में बाधा उत्पन्न हुई थी। ऋण प्राप्त करने में देरी ने भी इसकी योजनाओं को धीमा कर दिया था।
सोया रिच ने 2021 में पीएमएफएमई योजना में प्रवेश किया। 20 लाख रुपये की लागत वाली एक परियोजना के लिए, उद्यम ने योजना के तहत परियोजना लागत के 35 प्रतिशत पूंजी सब्सिडी द्वारा समर्थित बैंक ऋण प्राप्त किया।
इस समर्थन से व्यवसाय को मशीनरी हासिल करने में मदद मिली, साथ ही ब्रांडिंग, बाजार विस्तार और सरकारी पोर्टलों के साथ संबंध स्थापित करने में भी सहायता मिली।
इसके परिणाम काफी महत्वपूर्ण रहे हैं। एक छोटे से सेटअप से शुरू होकर, सोया रिच ने अपने परिचालन का विस्तार आठ शहरों तक कर लिया है।
इसकी मासिक बिक्री लगभग 2 लाख रुपये से बढ़कर लगभग 35 लाख रुपये हो गई है।
इस उद्यम का अनुभव यह दर्शाता है कि वित्त, मशीनरी और बाजार समर्थन तक पहुंच एक छोटे खाद्य प्रसंस्करणकर्ता को अपने मूल स्थान से आगे विस्तार करने में कितनी महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है।
ओडिशा की बाजरा प्रसंस्करण कंपनी निर्यात की ओर अग्रसर है।
ओडिशा के मालती फूड प्रोडक्ट्स में, खाद्य प्रसंस्करण एक ऐसी विरासत का प्रतिनिधित्व करता है जो लगभग तीन दशकों से चली आ रही है।
पीयूष मोहंती 1995 में शुरू हुए इस उद्यम से जुड़े हुए हैं। यह व्यवसाय बाजरे की विभिन्न किस्मों को साफ करने, पीसने, प्रसंस्करण और पैकेजिंग के माध्यम से संसाधित करता है।
कई वर्षों तक अपर्याप्त मशीनरी के कारण उद्यम को वांछित गुणवत्ता मानकों को प्राप्त करना मुश्किल रहा। 2024 में पीएमएफएमई के साथ जुड़ने से इसकी प्रसंस्करण सुविधा को उन्नत करने का अवसर मिला।
इस उद्यम को 9 लाख रुपये से अधिक की पूंजीगत सब्सिडी प्राप्त हुई, जिससे यह उन्नत प्रसंस्करण मशीनरी में निवेश करने में सक्षम हुआ।
नई मशीनरी के इस्तेमाल से उत्पाद की गुणवत्ता में तुरंत सुधार हुआ, जबकि बिक्री में लगभग 40 प्रतिशत की वृद्धि हुई।
मालती फूड प्रोडक्ट्स ने अमेज़न और फ्लिपकार्ट के माध्यम से भी अपनी मार्केटिंग उपस्थिति का विस्तार किया। व्यापार मेलों में भागीदारी से उद्यम को व्यापक प्रचार-प्रसार के साथ-साथ ज्ञान और बाजार संपर्क भी प्राप्त हुए।
इन बदलावों ने कंपनी की महत्वाकांक्षाओं को भी बदल दिया है। बेहतर प्रसंस्करण क्षमताओं और बढ़ते बाजार विस्तार के साथ, मालती फूड प्रोडक्ट्स अब अगले साल से निर्यात शुरू करने की योजना बना रही है।
1995 में ओडिशा में शुरू हुए एक उद्यम के लिए, अंतरराष्ट्रीय बाजारों तक पहुंचने की संभावना उसकी यात्रा में एक नया चरण है।
जब स्थानीय सामग्रियां राष्ट्रीय अवसर बन जाती हैं
पीएमएफएमई बाज़ार में प्रदर्शित चारों उद्यम अलग-अलग क्षेत्रों में कार्यरत हैं और मखाना, जामुन, सोया और बाजरा जैसे विभिन्न उत्पादों पर काम करते हैं। फिर भी, उनकी यात्रा में एक साझा सूत्र है।
इनमें से प्रत्येक की शुरुआत स्थानीय संसाधन, पारंपरिक ज्ञान या छोटे पैमाने पर खाद्य प्रसंस्करण के विचार से हुई। वित्तीय सहायता, मशीनरी, ब्रांडिंग, बाजार में पहचान और व्यावसायिक अवसरों तक पहुंच ने उन्हें अपने संचालन को मजबूत करने और व्यापक बाजारों की ओर बढ़ने में मदद की।
पीएमएफएमई बाजार में 25 राज्यों और केंद्र शासित प्रदेशों के उद्यमों ने भाग लिया, जिससे ये विविध अनुभव एक ही स्थान पर एकत्रित हो सके।
इस आयोजन ने भारत के सूक्ष्म खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र की व्यापकता को भी प्रदर्शित किया। क्षेत्रीय खाद्य परंपराओं पर आधारित उत्पादों को अब ऐसे तरीकों से पैक, संसाधित और विपणन किया जा रहा है जिससे वे अपने मूल समुदायों से कहीं अधिक दूर के उपभोक्ताओं तक पहुंच सकें।
फ़राज़ जैसे उद्यमियों के लिए, एसएचएचई फ़ूड्स का एक छोटे से मखाना प्रसंस्करण व्यवसाय से बढ़कर 14 करोड़ रुपये से अधिक की बिक्री वाले कारोबार में तब्दील होना; ट्राइबलवेदा के लिए, राजस्थान के जंगलों से दुबई और अमेरिका के ग्राहकों तक जामुन उत्पादों की यात्रा; सोया रिच के लिए, एक इकाई से आठ शहरों तक विस्तार; और मालती फ़ूड प्रोडक्ट्स के लिए, दशकों पुराने बाजरा प्रसंस्करण उद्यम को निर्यात बाजारों तक ले जाने की संभावना - इस बाज़ार ने इस बात का प्रमाण दिया कि कैसे अवसर छोटी शुरुआत को बदल सकता है।
ये कहानियां पीएमएफएमई योजना के व्यापक उद्देश्य को भी रेखांकित करती हैं, जिसका उद्देश्य सूक्ष्म खाद्य उद्यमों को उनके संचालन को स्थापित करने या मजबूत करने के लिए आवश्यक वित्तीय, तकनीकी और व्यावसायिक सहायता प्रदान करना है।
इंडिया हैबिटेट सेंटर में प्रदर्शित उत्पाद भारत की पाक कला की विविधता को दर्शाते थे। लेकिन स्वाद, सुगंध और पारंपरिक व्यंजनों के पीछे उद्यमियों, श्रमिकों और समुदायों की कहानियां छिपी थीं, जो टिकाऊ आजीविका और व्यवसाय बनाने का प्रयास कर रहे थे।
इस प्रकार पीएमएफएमई बाजार केवल खाद्य उत्पादों के प्रदर्शन के रूप में ही नहीं, बल्कि जमीनी स्तर पर नवाचार और उद्यमिता के प्रतिबिंब के रूप में उभरा, यह दर्शाता है कि कैसे स्थानीय सामग्री और पारंपरिक ज्ञान को प्रौद्योगिकी, निवेश, ब्रांडिंग और बाजारों तक पहुंच के साथ मिलाकर नए आयाम प्राप्त किए जा सकते हैं।
